Ensalada de maíz, tomate y calabacín

Ingredientes:

3 mazorcas de maíz cocidas
4 tomates pequeños, maduros y cortados en trozos de 2,5 cm
½ cebolla roja pequeña, picada
¼ taza de aceite de oliva
½ cucharada de mostaza
1 cucharada de vinagre de vino blanco
2 calabacines medianos, sin semillas, cortados a 2 cm de espesor, en medias lunas y cocidos por un minuto
4 hojas de lechuga, lavadas
½ taza de aceitunas sin semilla, cortadas en tajadas muy finas
Pimienta al gusto
Una pizca de sal

Preparación:

Separar los granos de maíz de la mazorca. Ponerlos en un recipiente grande para mezclar. Agregar los tomates y la cebolla roja.

Preparar el aderezo con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Sazonar con la sal y pimienta.

Añadir el aderezo a los vegetales y revolver bien. Dejar marinar toda la noche.

Antes de servir, agregar el calabacín al resto de los ingredientes. Poner una lechuga y servir la ensalada encima. Decorar con las aceitunas.

Rinde: para 4 porciones

Información Nutricional por porcion:

317 calorías
8 gramos de proteínas
13 gramos de grasa
42 gramos de carbohidratos

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Pollo con miel y maní

Ingredientes:

1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
¾ taza de jugo de naranja
¼ taza de miel
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
4 cucharaditas de aceite de oliva, (por separado)
2 tazas de apio (celery) rebanado
1 ½ taza de zanahoria rebanada
1 libra (16 onzas o 500 gramos) de pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en tiras de ½ pulgada (1 cm)
¼ taza de maní (cacahuate) molido

Preparación:

En un recipiente pequeño, combinar los 4 primeros ingredientes hasta que la mezcla no tenga grumos; reservar.

En una sartén antiadherente o wok, calentar 2 cucharaditas de aceite y freír el apio (celery) y la zanahoria hasta que estén crujientes y tiernos. Sacar y mantener caliente.

En la misma sartén, freír el pollo con el resto del aceite. Revolver constantemente hasta que el pollo esté bien cocido. Agregar los vegetales y la salsa al pollo. Llevar a ebullición y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa espese.

Antes de servir, rociar con los manís molidos.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción: 345 calorías, 24 gramos de proteínas, 13 gramos de grasa y 33 gramos de carbohidratos.

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Lasaña de espinaca y jamón

Ingredientes:

6 tiras de pasta para lasaña (4 onzas)
10 onzas de espinaca partida
2 tazas de leche descremada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de condimento de cebolla
1 ½ taza de jamón bajo en grasa y en sodio partido en cuadritos
½ cucharadita de sazonador italiano
1 taza de queso cottage descremado
1 taza de queso mozzarella descremado rallado

Preparación:

Cocer la pasta de la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Aparte, cocer la espinaca hasta que esté blanda.

En una olla mediana, combinar la leche, la maicena y el condimento de cebolla. Poner a hervir mezclando bien hasta que se forme una salsa espesa. Poner dos cucharadas de esta salsa blanca en el fondo de un molde para hornear (pyrex). Agregar el jamón y el sazonador italiano al resto de la salsa.

Acomodar tres tiras de la pasta para lasaña en el fondo del molde (pyrex). Agregar 1/3 de la salsa blanca. Colocar una capa de espinaca, otra capa de 1/3 de salsa, el queso cottage y la mitad del queso mozzarella. Poner el resto de la pasta encima. Cubrir con la salsa y el resto del queso mozzarella.

Cocinar a 375 °F (190 °C) de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Rinde para 6 porciones.

Información nutricional por porción: 265 calorías, 25 gramos de proteína, 25 gramos de carbohidratos y 7 gramos de grasa.

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Capellini con salsa de tomate y camarones

Ingredientes:

6 onzas (180 gramos) de pasta Capellini (cabello de ángel), cruda
1 cucharadita de aceite de oliva
½ libra (240 gramos) de camarones medianos, crudos, pelados y sin venas
1 lata (15 onzas o 450 gramos) de salsa de tomate estilo italiana, espesa y baja en grasa
¼ taza de vino blanco seco o consomé de pollo
¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
1 cucharada de albahaca fresca picada o 1 cucharadita de albahaca seca


Preparación:

Cocinar la pasta según las indicaciones del paquete.

Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Cocinar los camarones en el aceite de 4 a 5 minutos removiendo frecuentemente hasta que estén rosados y firmes.

Agregar la salsa de tomate, el vino y el pimiento; reducir el fuego a bajo. Cocinar destapado por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Servir la salsa sobre la pasta. Salpicar con la albahaca.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción:

225 calorías, 2 gramos de grasa, 42 gramos de carbohidratos y 13 gramos de proteína

Tips - Consejos para Bajar de Peso

Lasaña de espinaca y jamón

Ingredientes:

6 tiras de pasta para lasaña (4 onzas)
10 onzas de espinaca partida
2 tazas de leche descremada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de condimento de cebolla
1 ½ taza de jamón bajo en grasa y en sodio partido en cuadritos
½ cucharadita de sazonador italiano
1 taza de queso cottage descremado
1 taza de queso mozzarella descremado rallado

Preparación:

Cocer la pasta de la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Aparte, cocer la espinaca hasta que esté blanda.

En una olla mediana, combinar la leche, la maicena y el condimento de cebolla. Poner a hervir mezclando bien hasta que se forme una salsa espesa. Poner dos cucharadas de esta salsa blanca en el fondo de un molde para hornear (pyrex). Agregar el jamón y el sazonador italiano al resto de la salsa.

Acomodar tres tiras de la pasta para lasaña en el fondo del molde (pyrex). Agregar 1/3 de la salsa blanca. Colocar una capa de espinaca, otra capa de 1/3 de salsa, el queso cottage y la mitad del queso mozzarella. Poner el resto de la pasta encima. Cubrir con la salsa y el resto del queso mozzarella.

Cocinar a 375 °F (190 °C) de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Rinde para 6 porciones.

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Ensalada de Papas Tricolor

Ingredientes

8 papas medianas, cocidas, peladas y rebanadas
1 taza de pollo deshilachado
4 zanahorias crudas ralladas
1 taza de apio rebanado
½ taza de aceitunas negras sin semilla, en rebanadas
1 taza de Sour Cream o crema cultivada
¼ taza de pimientos morrones picaditos
¾ taza de mayonesa
¼ taza de perejil picadito
3 cdtas. de vinagre blanco
1 cdta. de sal
½ cdta. de polvo de mostaza
¼ cdta. de pimienta

Preparacion

En una ensaladera grande, mezcle las papas, pollo, zanahorias, apio, pimientos morrones y aceitunas. En un recipiente aparte, mezcle bien la crema cultivada, mayonesa, perejil, vinagre, sal, mostaza y pimienta. Vierta esta mezcla sobre la ensalada, revolviendo bien para que todo se mezcle. Tape y enfríe desde la noche anterior. Decore con perejil picadito por encima.

Sirve 4

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Budín de pan

Ingredientes:

1/2 kg de pan

5 huevos

1 taza de azúcar

Pasas de uva remojadas en cognac 150 grs

Nueces 100 grs

30 gr de manteca

Preparación:

Como primer paso se debe encaramelar una budinera. Luego remoja el pan en leche tibia desmenuzándolo bien, se agregan los 5 huevos, el azúcar, la manteca, las pasas, y las nueces, se mezcla todo bien. Vierte la preparación en la budinera y se lleva a horno mediano a baño de maria alrededor de 25' o cuando al introducir el cuchillo no queden restos de masa adheridos al mismo. Puedes acompañar con crema chantilly o dulce de leche.

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