SABANITAS DE PECHUGA

INGREDIENTES

2 PECHUGAS EN TIRAS
1 CEBOLLA CORTADA EN GAJOS
1 CUCHARADITA DE CONSOME DE POLLO
1 PIMIENTO VERDE EN RAJAS
3 REBANADAS DE TOCINO
1 LATA DE CREMA

PREPARACION

SE COCE LA PECHUGA EN POCA AGUA CON EL CONSOME, YA COCIDAS SE ESCURREN
SE CORTA EN CUADRITOS EL TOCINO Y SE FRIE HASTA QUE DORE, SE LE AGREGA LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO.
SE LE AGREGA LA PECHUGA SE CHECA EL PUNTO DE SAL Y SE DEJA COCINAR POR 5 MINUTOS.
SE RETIRA DEL FUEGO Y SE LE AGREGA LA CREMA MEZCLANDO BIEN.
SE PUEDE ACOMPAÑAR DE ESPAGUETI, ARROZ O PAPAS Y UNA ENSALADA FRESCA.

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Scones de Escocia

Ingredientes para 8

1 1/2 tazas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1/2 cucharada de Sal
1/4 taza de azúcar
1/3 taza de manteca
3/4 tazas de avena sin cocinar
1/4 taza de pasas
2/3 taza de leche

Preparacion

Calentar el horno a 425. Cernir y mezclar la harina, polvo para hornear, sal y azúcar. Mezcle con la manteca. Luego, incorpore las pasas y la avena y lentamente mezclar con la leche. Pase la masa a una tabla con harina. Amasar por un minuto, y enrollar hasta formar un círculo de 1/4-pulgada de espesor. Cortar hasta formar 8 pedazos. Hornear sobre una fuente para galletas (sin grasa) por 12-15 minutos. Sirva caliente con mantequilla y miel.

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Fiambre Guatemalteco

Esta receta es de un plato guatemalteco que se cocina únicamente una vez al año y que se consume el día de todos los santos, o sea el 1 de noviembre.



Empezar con un día de anticipación

Ingredientes

12 remolachas
10 zanahorias
1 repollo
2 coliflores
12 pacayas *
3 libras de ejote *
6 chiles chamborotes *
1 docena de rabanitos
1 libra de jamón
1 libra de salchichón
1 libra de mortadela
1 libra de chorizo salitrado
1 libra de chorizo colorado
1 libra de chorizo negro
1 libra de butifarras *
1 libra de lengua salitrada *
1 pollo entero
1 lata de espárragos con el agua
1/2 libra de alcaparras
1 libra de cebollitas curtidas
1 libra de aceitunas rellenas
1 queso de capas *
1 libra de queso de Zacapa rayado *
1 botella de vinagre
1 lechuga extranjera
1 pedacito de jengibre fresco pelado
1 cucharada de mostaza preparada
1 manojo de perejil
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negra
6 cebollitas tiemas con tallo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 tallo de apio
1/2 cebolla
4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de la preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos. pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos. Licúe perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga (guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y decore con los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.

*Glosario:

Pacayas: Variedad de palmera de hojas pinnadas. Las yemas de sus flores son comestibles, al igual que los cogollos y tallos delgados y tiernos. (Fuente: Diccionario de la Real Academia Española)


Enviada por Ricardo Reyes-Mansilla

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Dedos de queso.

Ingredientes:


1/2 kg. queso manchego polaco
harina para hot cakes
huevo
pan molido

Preparación:

Se corta el queso en dedos, se enharinan, luego se pasan por el huevo batido, el pan molido y se fríen. Se sirven calientes.

Enviada por Luz Aurora Martínez C.

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TORTA NAVIDEÑATORTA NAVIDEÑA

INGREDIENTES:

Maceracion:

1 taza de ciruelas pasas picadas
1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de cerezas cortadas por mitad(yo hecho tambien el jugo)
300 gramos de frutas confitadas
1 taza de uvas pasas
2 frascos de mermelada de naranja (500 gramos aprox.)
1 taza de ron
1 taza de jugo concentrado de naranja
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo molido.

Poner todos los ingredientes en un frasco de cristal a macerar, dejandolos en la nevera por 10 a 15 dias.

La masa:

6 huevos
200 gramos de margarina sin sal.
1 taza de nueces picadas
3 y 1/2 tazas de harina de trigo leudante
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de azucar

Batir la mantequilla con el azucar y los huevos hasta que esten cremosos. Agregue el jugo de naranja, la harina cernida, las nueces picadas, y los ingredientes del frasco. Mezcle con una cuchara de madera. Engrase y enharine un molde, heche la mezcla dele pequeños golpecitos para que empareje bien y llevela al horno precalentado a 250ºC, por una hora o mas. Adorne con almendras peladas, nueces y cerezas.

Espero que sea la que quieres. Gilma.

INGREDIENTES:

Maceracion:

1 taza de ciruelas pasas picadas
1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de cerezas cortadas por mitad(yo hecho tambien el jugo)
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1 taza de uvas pasas
2 frascos de mermelada de naranja (500 gramos aprox.)
1 taza de ron
1 taza de jugo concentrado de naranja
1 taza de miel de abejas
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de clavo molido.

Poner todos los ingredientes en un frasco de cristal a macerar, dejandolos en la nevera por 10 a 15 dias.

La masa:

6 huevos
200 gramos de margarina sin sal.
1 taza de nueces picadas
3 y 1/2 tazas de harina de trigo leudante
1/2 taza de jugo de naranja
2 tazas de azucar

Batir la mantequilla con el azucar y los huevos hasta que esten cremosos. Agregue el jugo de naranja, la harina cernida, las nueces picadas, y los ingredientes del frasco. Mezcle con una cuchara de madera. Engrase y enharine un molde, heche la mezcla dele pequeños golpecitos para que empareje bien y llevela al horno precalentado a 250ºC, por una hora o mas. Adorne con almendras peladas, nueces y cerezas.

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Papas Batidas con Tocino y Cheddar

Estas papas son buenísimas con carne o cerdo.

Ingredientes para 4

4 lonjas de tocino, cocinado y picado
1 1/4 tazas de queso Cheddar suave, rallado
4 papas grandes, peladas y cortadas
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de leche
Sal y Pimienta al gusto

Preparacion

Cocine a las papas en agua hasta que estén suaves. Saque a las papas del agua y colóquelas en un tazón. Añada la mantequilla y el queso mientras las papas estén calientes. Agregue un poco de leche y comience a batir todo lentamente. Aumente la velocidad y agregue leche hasta que las papas estén suaves y esponjosas. Añada el tocino y mezcle bien. Añada los condimentos al gusto. Sirva caliente.

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Dip de Aguacate

Ingredientes para 6 personas.

1 aguacate maduro grande

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de hojitas de menta fresca picada

1/3 taza de requesón (cottage cheese)

Ají pimentón rojo pequeño, sin semillas y picadito

Sal y pimienta

Galletas Sodas

Preparación

1. Parta el aguacate por mitad y pélelo, bote la pepa. Pique la carne y haga un puré en procesador o licuadora, junto con el jugo de limón y la menta. Procese hasta que esté cremoso.

2. Pase a un recipiente pequeño, incorpore el queso, pimienta y sazone con sal al gusto.

3. Cubra con papel plástico y luego cubra nuevamente con papel de aluminio o una tapa y coloque en el congelador hasta que lo vaya a usar, no más de hora y media.

4. Sirva con Galletas de Soda.

Su receta semanal gracias a la Revista SAZON GOURMET, esperamos la disfrute!

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Bobotie

Es una cazuela de Sudáfrica donde puede usar carne de res en lugar de carne de cordero.

Ingredientes para 6-8

2 libras de cordero molido
1 cebolla grande picada
2 ajos molidos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de curry en polvo
2 onzas de almendras cortadas
1/2 taza de albaricoques, secos y picados
1/4 taza de Chutney
3 tajadas de pan blanco
1 1/2 taza de leche
3 huevos

Preparacion

Derrita la mantequilla en un sartén grande. Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Añada el cordero y cocine hasta que dore. Coloque todo en un tazón grande para mezclar. Agregue el curry, almendras, albaricoques, y chutney. Mezcle bien. Mojar al pan en la leche (guarde la leche) y añadir a la mezcla. Añada 1 huevo y mezcle bien. Coloque la mezcla en una cazuela grande y engrasada. Bata los dos huevos restantes con la leche reservada. Vierta sobre la mezcla en la cazuela. Hornee a 350 por unos 45-60 minutos. Servir caliente.

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