Pepián

Ingredientes:

2 libras de carne de res o de pollo
1 Chile Guaque
1 Chile pasa
2 onz de miltomate
2 onz de Ajonjolí
2 onz de Pepitoria Verde
1 cáscara de plátano
4 tomates
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 rajita de canela
1 litro de agua
1/2 Güisquil
1/2 Lb. De Ejotes
1/2 Lb. de papas medianas
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesar.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

En algunos países al güisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman también Judías y el miltomate, se le conoce como tomate. El miltomate es un fruto verde pequeño que viene envuelto en una cáscara color marrón. El chile pasa también se conoce como "pasilla" o "chile mulato" y el chile guaque también se le conoce como "guajillo"


Enviado por Ricardo Reyes

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Aderezos

Aderezo de Yogurt y Hierbas

Ingredientes:

1 taza de yogurt de dieta sin sabor
3 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida al gusto
2 cucharadas de perejil finamente picado.

Preparación:

En un recipiente pequeño, combine el yogurt, el vinagre, la sal, la pimienta y el perejil. Usando un tenedor, mézclelo hasta que este suave y cremoso. Guárdese en el refrigerador en un recipiente cerrado por 3 días. El perejil se puede sustituír por otro tipo de hierbas como eneldo, cebollines o el que más le guste. Se recomienda su uso para ensaladas verdes o para verdura cocida que esté fría.

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Aderezo de Mostaza y Miel

Ingredientes:

2/3 taza de yogurt de dieta sin sabor
1/4 taza de miel de abeja
2 cucharadas de mostaza dijon
2 cucharadas de agua
1/2 cucharadita de sal
pimienta negra molida al gusto

Preparación:

En un recipiente pequeño, combine el yogurt, la miel, mostaza, agua, sal y pimienta. Usando un tenedor, mézclelo hasta que quede suave y cremoso. Guárdese en el refrigerador en un recipiente cerrado por 3 días. Este aderezo es recomendado para ensaladas de frutas y también para ensaladas con base de lechuga.



Enviado por Ricardo Reyes

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Sembusak (empanada de queso)

Ingredientes

250 gr. queso de rallar
250 gr. queso de postre durito
4 ud. huevo
huevo para pintar la masa
sésamo

Para la Masa

1 kg. harina
sémola
1 cucharadita sal
200 gr. manteca de cerdo a temperatura ambiente
15 cl. aceite de maiz
agua

Preparacion

Coloco 1 kg de harina, 1 puñado de sémola, una cucharita de sal, 200g de manteca(a temperatura ambiente) y medio vaso de aceite(de maíz). Mezclo todo hasta obtener una masa arenosa. Luego agrego el agua necesaria para que quede una masa blanda para poder amasarla con el palote. Armar la masa de empanadas, y rellenarlo con 1/4 de queso de rallar, 1/4 de queso postre (durito) y 4 huevos. Todo bien mezclado. Pintar con huevo y semilla de sŽsamo. Luego... ponemos las empanadas en horno

Glosario

SÉMOLA: Pasata de harina de flor, o de arroz, reducida a granos muy finos, apropiada para confeccionar sopa y papillas.
MASA: Maezcla de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a veces con mantequilla, suficientemente firme para poder trabajarla y moldearla.
RALLAR: Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.

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