Carne Provenzal

Sirve 6

Ingredientes

2 ½ libras de lomo de res en un sólo pedazo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 taza de apio picado
1 libra de berenjenas peladas y picadas
2 dientes de ajo triturados
½ libra de hongos picados
1 cucharada de tarragón o perejil frescos
2 tomates grandes, pelados y picados
2 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharada de azúcar
½ taza de caldo de pollo o de res
1 cucharada de pasta de tomate
¼ taza de harina de maiz (la amarilla de la crema de maiz) mezclada con 2 cucharadas de agua

Preparación

Retíre toda la grasa visible de la carne y amárrela con hilo pabilo toda alrededor y a lo largo para que guarde su forma durante el tiempo de cocción. Precaliente el recipiente para dorar y dore la carne sobre el fogón o en el horno a 350° F por 15 minutos, volteando cada 5 minutos la carne para que se dore uniformemente.

Aparte en un sartén, caliente el aceite. Agrégue la cebolla y sofría 1 minuto. Añada el apio, las berenjenas y el ajo y cocínelos por 2 minuto más. Agregue los hongos, el tarragón o perejil, los tomates, el vinagre y el azúcar. Tape y cocine por 15 minutos a fuego medio.

Coloque la carne encima de las verduras y vierta el caldo sobre ésta. Tape el recipiente y cocine durante 25 minutos. Déjela reposar durante 5 minutos antes de cortar la carne en tajadas delgadas.

Mezcle la pasta de tomate con la harina de maíz y los jugos de la carne. Cocine la salsa durante 10 minutos a fuego medio y revuelva constantemente.

Ponga las verduras en un plato para servir. Extienda las rebanadas de carne sobre las verduras y vierta encima la deliciosa salsa que acaba de preparar.

Enviado por Revista SAZON GOURMET SAZON [ventas@revistasazon.com]