CAZUELITA DE BERENJENAS (para diabeticos aporte de Isa)

Ingredientes

6 Berenjenas grandes.

½ Kilo de tomate perita.

1 ½ pocillo de vinagre de manzanas.

6 Pencas de apio.

4 Cebollas de verdeo.

3 Dientes de ajo.

150 grs. de aceitunas verdes.

50 grs. de queso rallado

50 grs. de nueces.

1 Hoja de repollo blanco.

Preparación

Pelar y cortar las berenjenas en tajadas, dejarlas 20 minutos cubiertas con sal gruesa; enjuagar y rociar con el vinagre de manzana. En cada cazuelita colocar una capa de berenjena, apio cortadito, cebolla de verdeo y ajo picados, aceitunas en tajaditas, nueces picadas. Cubra con otra capa de berenjena y un poco de tomates licuados con el repollo, que evita la acidez.

Cubrir con el queso rallado; hornear a baño de maría en horno moderado de 20 a 25 minutos.