Pollo con miel y maní

Ingredientes:

1 cucharada de maicena (almidón de maíz)
¾ taza de jugo de naranja
¼ taza de miel
3 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
4 cucharaditas de aceite de oliva, (por separado)
2 tazas de apio (celery) rebanado
1 ½ taza de zanahoria rebanada
1 libra (16 onzas o 500 gramos) de pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en tiras de ½ pulgada (1 cm)
¼ taza de maní (cacahuate) molido

Preparación:

En un recipiente pequeño, combinar los 4 primeros ingredientes hasta que la mezcla no tenga grumos; reservar.

En una sartén antiadherente o wok, calentar 2 cucharaditas de aceite y freír el apio (celery) y la zanahoria hasta que estén crujientes y tiernos. Sacar y mantener caliente.

En la misma sartén, freír el pollo con el resto del aceite. Revolver constantemente hasta que el pollo esté bien cocido. Agregar los vegetales y la salsa al pollo. Llevar a ebullición y cocinar de 2 a 3 minutos o hasta que la salsa espese.

Antes de servir, rociar con los manís molidos.

Rinde para 4 porciones.

Información nutricional por porción: 345 calorías, 24 gramos de proteínas, 13 gramos de grasa y 33 gramos de carbohidratos.

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Lasaña de espinaca y jamón

Ingredientes:

6 tiras de pasta para lasaña (4 onzas)
10 onzas de espinaca partida
2 tazas de leche descremada
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de condimento de cebolla
1 ½ taza de jamón bajo en grasa y en sodio partido en cuadritos
½ cucharadita de sazonador italiano
1 taza de queso cottage descremado
1 taza de queso mozzarella descremado rallado

Preparación:

Cocer la pasta de la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Aparte, cocer la espinaca hasta que esté blanda.

En una olla mediana, combinar la leche, la maicena y el condimento de cebolla. Poner a hervir mezclando bien hasta que se forme una salsa espesa. Poner dos cucharadas de esta salsa blanca en el fondo de un molde para hornear (pyrex). Agregar el jamón y el sazonador italiano al resto de la salsa.

Acomodar tres tiras de la pasta para lasaña en el fondo del molde (pyrex). Agregar 1/3 de la salsa blanca. Colocar una capa de espinaca, otra capa de 1/3 de salsa, el queso cottage y la mitad del queso mozzarella. Poner el resto de la pasta encima. Cubrir con la salsa y el resto del queso mozzarella.

Cocinar a 375 °F (190 °C) de 30 a 35 minutos o hasta que esté caliente. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

Rinde para 6 porciones.

Información nutricional por porción: 265 calorías, 25 gramos de proteína, 25 gramos de carbohidratos y 7 gramos de grasa.

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