Alcachofas en vinagreta

by recetas gratis on 13/02/2012

in Ensaladas,Entradas,Verduras - vegetales

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Alcachofas en vinagreta

Ingredientes

4 Personas
16 Alcachofas
1/2 Limón
Agua
Sal
Para la Vinagreta:
1 Trozo de cebolleta
1 Trozo de pimiento rojo
1 Trozo de pimiento verde
8 Cucharadas de aceite
2 Cucharadas de vinagre
Sal
Perejil picado

Procedimiento

Limpiamos las alcachofas quitándolas el rabo, las hojas de fuera y la punta. Las vamos frotando con limón y las echamos en una cacerola con agua y sal, donde cocerán unos 30 minutos. Una vez cocidas las trocearemos habiéndolas escurrido previamente. Colocamos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.

Vinagreta: En un bol echamos el aceite y el vinagre, batimos bien con un tenedor para que ligue y añadimos el resto de los ingrediente picaditos.

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