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Pescados y Mariscos

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Receta de merluza a la plancha con vinagreta de tomate

Ingredientes (4 personas)

4 lomos de merluza.
Una pizca de perejil.
2 dientes de ajo.
100 gramos de puré de patata.
6 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
1 tomate maduro.
Hojas de espinaca fresca.

Preparacion:

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y el tomate pelado y despepitado. Ponemos 6 cucharadas de aceite, 2 cucharada de vinagre de Jerez y a continuación añadimos el tomate cortado en dados. Reservamos. Limpiamos la merluza, sacando los lomos. Cocemos los ajos en agua con piel, los machacamos, ligamos con un poco de aceite de oliva, y terminamos de mezclar con un puré de patata. Ligamos todo. Hacemos a la plancha el pescado. La espinaca la freímos como si fuesen unas patatas chips. Colocamos en el plato los lomos de merluza, salseamos con la vinagreta templada, decoramos con la espinaca, y acompañamos con el puré de ajos.

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Receta de filetes de merluza en salsa con uvas moscatel

Ingredientes (4 personas)

1 kilo de filetes de merluza.
1 limón.
Espinas de merluza.
¼ litro de vino moscatel.
1 huevo.
½ litro de leche.
Mantequilla, nuez moscada, pimienta, harina y sal.
Uvas moscatel para adornar.

Preparacion

Colocamos las espinas de la merluza en una besuguera (o cualquier utensilio que haga las veces de ella, teniendo en cuenta que ha de ser de forma estrecha y alargada, útil para cocer y escalfar pescados), rociamos las espinas con el zumo de un limón, y dejamos la cáscara de éste sobre ellas.
Añadimos el vino moscatel, pimienta, sal y mantequilla y horneamos durante un cuarto de hora.
Rebozamos en harina y huevo (primero la harina y luego el huevo) los filetes de merluza y freímos vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite.
Con el resto de la mantequilla, la harina, la leche cocida y el caldo preparado en el horno preparamos una bechamel, a la que agregamos las uvas moscatel peladas y sin pepitas, y se deja cocer unos minutos.
Servimos en una fuente, rodeando los filetes con la salsa.

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