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Plato de Fondo

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Huevos al horno sobre puré de patatas con judías verdes y pimientos asados

Ingredientes (para 4 personas)

8 huevos.
100 gramos de judías verdes.
2 pimientos rojos asados.
1 litro de leche.
1 sobre de puré de patatas.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Preparacion

Limpiamos las vainas y las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal hasta dejarlas al dente. Enfriamos y reservamos.
Cortamos los pimientos asados en tiras y reservamos.
Elaboramos un puré de patatas con la leche, una pizca de sal y el sobre de patatas en copos.
Una vez elaborado el puré de patatas y puesto a punto de sal, añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y removemos de forma contundente para dejar más fino el puré de patatas.
En una bandeja para horno colocamos dos aros para montaje (se encuentran en tiendas de vajillas y suministros de hostelería).
En unos aros introducimos las vainas y en otros los pimientos. Espolvoreamos con sal y añadimos una cucharada de aceite de oliva.
Sobre cada aro cascamos un huevo y lo introducimos en el horno precalentado a 200º C hasta que se cuaje.
Una vez cuajado, desmoldamos con cuidado y servimos sobre una base de puré de patata decorado con trocitos de vainas y pimientos.

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Recetas: Arroz Imperial 27-06-2014

by recetas gratis on 27/06/2014

in Arroz,Plato de Fondo

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Arroz Imperial

Este es un plato trabajoso pero ideal para cuando tenemos invitados.

Ingredientes:

3 tasas de arroz
½ pollo (pueden ser también 2 cuartos, o pechugas)
½ kg (1 libra) de jamón de cualquier tipo
½ kg de camarones(gambas) peladas
2 tasas de vino blanco (tambien puede ser cerveza)
1 pastilla de caldo de pollo concentrado (puede ser también de bacon)
2 cucharadas de puré de tomate
Aceite
Cebollas
Ajos
Laurel
Cominos
Pimentón dulce
Sal
Pimienta blanca
Mayonesa
Queso
Colorante de arroces, azafran o bijol (uno de ellos)

Preparación:

1. El pollo, se le quita la piel, y se pone a hervir en una olla de presión con:
1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, cominos, una cucharada de puré de tomate, sal, y la pastilla de caldo de pollo, como el tiempo varía según la olla que se use, debe hervirse hasta que quede muy blando.

2. Simultáneamente, pique el jamón en trocitos muy pequeños, saltéelo (sofríalo) en la sartén con un diente de ajo bien macerado, y déjelo en un recipiente, escurriéndole el aceite que usara.

3. Los camarones, hiérvalos y al sacarlos sin que se desbaraten, mezclelos con cebolla muy picada, pimienta blanca y saltéelos en la sartén, dejandolo después en un recipiente.

4. Cuando el pollo esté blando, saquelo del caldo y deshueselo y desmenuce, y en la sartén con un poquito de aceite, cocínelo con cebolla bien picada, un diente de ajo, pimentón, y una cucharada de puré de tomate.

5. Prepare en una olla, un poquito de aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras o picados, cominos (1/2 cucharadita), colorante de arroces a gusto (más menos fuerte el color), opcionalmente puede agregarle maíz dulce de conserva, y en ese sofrito eche el arroz, cocínelos hasta que empareje el color a fuego mediano, y agreguele 2 tasas de vino o de cerveza, y 1 y media del caldo del pollo que quedó al sacarlo, sal a gusto y cocínelo de forma habitual, es decir, en olla de presión: se pone la tapa y cuando coja la presión, se pone a fuego lento 20 minutos. En olla normal se pone a fuego alto y cuando rompa a hervir se tapa y se deja a fuego lento 20 minutos.

6. una vez cocinado el arroz, tome un molde o una cazuela profunda, o vasija plástica, y proceda de la siguiente forma:

Eche arroz en el fondo hasta mas o menos 2 cm, y apisónela con una espumadera, cubra con mayonesa repartiendola por la superficie del arroz, eche parte de los camarones (o todos).
Cubra con arroz nuevamente 2 cm, proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa del pollo.
Cubra con arroz nuevamente 2 cm, proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa de jamón.
Y continúe hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamón, pollo y camarones por capa. Siempre debe ser el pollo el predominante, o sea debe haber más capas de pollo que de jamón o de camarones, incluso de estas dos puede ser una sola intercalada con pollo.

Una vez terminado, y bien apisonado todo, vire el molde en una bandeja y retire el molde despacio para que conserve la forma. Para hacer más fácil esto, el arroz debe quedar sobre lo pastoso, y se puede pasar mantequilla al molde antes de proceder al llenado.

Opcionalmente puede cubrirse con mayonesa o no, pero en cualquier caso se le pone queso rayado encima de forma que cubra lo más posible el arroz y se pone brevemente a derretir en el horno o el microondas.

Como queda con forma de tarta, puede adornarse alrededor con ensalada o con pimientos, o incluso con huevos cocidos.

Les aseguro que sorprenderán a sus invitados.
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Endibia con cebolla confitada, jamón y queso
 
Ingredientes para 4 personas:

4 endibias
3 cebollas
4 lonchas de jamón serrano
200 gr. de queso
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)

Elaboración:

Pon a cocer las endibias en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y ábrelas por la mitad (como un libro).

Pela y corta las cebollas en juliana. Deja que se pochen en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre el exceso de aceite.

Pon las endibias en una placa de horno untada con un poco de aceite. Reparte la cebolla confitada sobre las endibias. Quita la grasa del jamón, pícalo y distribúyelo sobre la cebolla. Corta 2 cuñas de queso por cada endibia, ponlas encima y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Sirve una endibia por ración y decora con una ramita de perejil.

Imágenes de felino

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Endibia con cebolla confitada, jamón y queso

Ingredientes para 4 personas:

4 endibias
3 cebollas
4 lonchas de jamón serrano
200 gr. de queso
agua
aceite de oliva
sal
perejil (para decorar)

Elaboración:

Pon a cocer las endibias en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y ábrelas por la mitad (como un libro).

Pela y corta las cebollas en juliana. Deja que se pochen en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Escurre el exceso de aceite.

Pon las endibias en una placa de horno untada con un poco de aceite. Reparte la cebolla confitada sobre las endibias. Quita la grasa del jamón, pícalo y distribúyelo sobre la cebolla. Corta 2 cuñas de queso por cada endibia, ponlas encima y gratina en el horno durante 2-3 minutos.

Sirve una endibia por ración y decora con una ramita de perejil.

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Perros: Imágenes y cuidados

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Hamburguesas de garbanzo con ensalada

Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de garbanzos
4 lonchas de panceta fresca
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lechuga
20 tomatitos cherry
1 cucharada de sésamo
harina de garbanzo y huevo batido (para rebozar)
agua
vinagre
aceite de oliva
sal
cilantro
perejil (para decorar)

Preparación:

Pon los garbanzos a remojo de víspera. Escurre y ponlos a cocer en una olla rápida con agua hirviendo. Sazona. Cierra la olla y deja cocinar 20 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, escurre los garbanzos y pasa por el pasapurés. Reserva el puré.

Pela y pica fino las cebollas y los ajos y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochados, retíralos a un bol y escurre el aceite con un colador. Reserva.

Trocea la panceta en daditos y saltéala en la misma sartén de la cebolla. Una vez dorada, vuelve a añadir la cebolla y el ajo pochados. Agrega el cilantro. Retira y mezcla con el puré de garbanzos. Extiende la masa en una fuente y deja reposar. Cuando se atempere, da forma a las hamburguesas con la mezcla. Casca 3 huevos en un bol, bate y añade el sésamo. Pasa las hamburguesas por la harina de garbanzo y por el huevo, y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Limpia y trocea la lechuga. Parte los tomates cherry por la mitad. Júntalos en un cuenco y aliña con sal, vinagre y aceite.

Sirve dos hamburguesas por ración y acompaña con la ensalada. Decora el plato con una hojita de perejil.
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