PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes

600 grs. de arroz

1 1/2 litro de agua

1/4 kg. de mero ( pargo, cazon, etc) en trocitos

1/4 kg. de camarones, limpios y cocidos

1/4 kg. de calamares, limpios y cocidos

1/4 kg. de almejas cocidas ( deseche las que no se abran)

1/2 kg. de mejillones cocidos ( deseche los que no se abran)

10 langostinos, limpios y cocidos

150 mls de aceite

1 tomate ( jitomate) pelado y picado

1/2 pimenton verde finamente picado

1/2 cebolla, pelada y finamente picada

sal

azafran

Preparación

Caliente el aceite en la paellera y ponga el tomate, la cebolla y el pimenton, fria unos minutos. Añada el mero, calamares y las almejas, sofria y agregue el agua. Deje que rompa a hervir, agregue el arroz, la sal y el azafran y coloque encima los camarones, langostinos y mejillones, tape. Cueza a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que el arroz este cocido y haya obsorvido el agua, deje reposar y sirva en la paellera.

( para 6 personas)

Receta de pesto

Ingredientes

2 tazas de hojas (sin tallos) de albahaca fresca del jardin.

1 diente de ajo finamente cortado.

1 cucharada chica de sal .

pimienta fresco molida.

1/3 de taza de nuez de pino (piñones) de preferencia no rancias!

1/ 2 taza de queso parmesano rallado.

un poco de menta fresca.

1 a 1½ tazas de aceite de oliva virgen de( preferencia comprimida al

frío)

1 cucharita de te de azúcar .

Preparación

Con la ayuda de un mezclador reduzca los hojas en pedazos, agregar los otros ingredientes salvo el aceite y mezclar a la mas alta velocidad. Agregar despacio el aceite mezclando bien todo. La consistencia debería situarse entre pastosa y semi-líquida. Agregar el aceite a su gusto. para diluir el pesto debería poder derramar solo de una cuchara cuando se la inclina. Este pesto se guarda al refrigerador bastante tiempo en un tiesto cerrado.