CAZUELITA DE BERENJENAS (para diabeticos aporte de Isa)

Ingredientes

6 Berenjenas grandes.

½ Kilo de tomate perita.

1 ½ pocillo de vinagre de manzanas.

6 Pencas de apio.

4 Cebollas de verdeo.

3 Dientes de ajo.

150 grs. de aceitunas verdes.

50 grs. de queso rallado

50 grs. de nueces.

1 Hoja de repollo blanco.

Preparación

Pelar y cortar las berenjenas en tajadas, dejarlas 20 minutos cubiertas con sal gruesa; enjuagar y rociar con el vinagre de manzana. En cada cazuelita colocar una capa de berenjena, apio cortadito, cebolla de verdeo y ajo picados, aceitunas en tajaditas, nueces picadas. Cubra con otra capa de berenjena y un poco de tomates licuados con el repollo, que evita la acidez.

Cubrir con el queso rallado; hornear a baño de maría en horno moderado de 20 a 25 minutos.

Arroz con leche

Ingredientes:

½ taza de arroz crudo

1 taza de agua

2 ½ tazas de leche semi-descremada

½ taza de azúcar

Canela al gusto

Preparación:

En una olla mediana, colocar el agua con el arroz; cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore. Agregar la leche y dejar cocinar por quince minutos más, siempre a fuego lento. Agregar el azúcar. Cocinar con cuchara de madera por quince minutos más o hasta que la mezcla esté cremosa y espesa. Vaciar en un molde y espolvorear con canela. Dejar enfriar en el refrigerador sin tapar. Servir.

Rinde para 8 porciones.

Información nutricional por poción: 130 calorías; 3 gramos de proteínas, 1,5 gramos de lípidos y 26 gramos de carbohidratos.

Nota: Si deseas disminuir el contenido de carbohidratos de la receta, puedes utilizar edulcorante en lugar de azúcar, agregándolo al final de la preparación.