CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes:

· 16 chipirones pequeños y limpios

· 100 gr. de recortes de jamón

· 4 rebanadas de pan

· ½ kg. de cebolla troceada

· 150 gr. de pimiento verde en tiras

· 150 gr. de tomate troceado

· 1 ramo de perejil

· 2 dl. de aceite de oliva

· tintas y sal

Preparación:

En una cacerola poner el aceite y rehogar el jamón. Añadir el pan. Freír y agregar la cebolla, el pimiento, el tomate y el perejil, dejar macerar durante 40 minutos. Añadir los chipirones rellenos con sus tentáculos, tapar la cacerola hasta que estén sonrosados. Sacar los chipirones a otra cacerola.

Añadir tinta al guiso y cocer durante 15 minutos, pasarlo por la batidora y colar la salsa por un chino fino. Verter ésta sobre los chipirones y dejar cocer 20 minutos más.

Servir con arroz blanco y panes fritos.

TOSTADAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

· 6 champiñones grandes (200 gramos)

· 6 rebanadas de pan redondo, medida pequeña

· 1 cucharada de perejil picado

· 100 gr. de queso roquefort

· 50 gr. de mantequilla

· 1 cucharada de brandy

· sal y pimienta recién molida

Preparación:

Quitar la parte terrosa del pie de los champiñones. Lavarlos en agua fría y escurrirlos sobre papel absorbente. Separar con cuidado las sombrillas de los pies. Salpimentar las cabezas. Tostar las rebanadas de pan.

Calentar el horno a 170 grados. En un recipiente amasar la mantequilla cortada a trozos con ayuda de una espátula. Por otro lado, chafar con un tenedor el roquefort en un plato hondo con el brandy y el perejil picado. Mezclar bien los ingredientes.

En un bandeja de gratinar distribuir las rebanadas de pan tostado. Colocar una cabeza de champiñón sobre cada rebanada, con el lado redondo hacia el pan. Adornarlo con la mantequilla al roquefort. Introducir la fuente en el horno durante unos 10 minutos. Servir caliente.